Introduzione: La Sfida della Modernizzazione nel Settore Alimentare Il settore della ristorazione in Italia sta vivendo una fase di trasformazione senza precedenti, motivata dalla spinta verso pratiche più sostenibili e dalla crescente domanda di prodotti etici e di alta qualità. In questo contesto, è fondamentale analizzare iniziative che, integrando innovazione, responsabilità e tradizione, possano tracciare…